Arroz con Leche Ecuatoriano

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz de grano corto. Este paso es clave: elimina el almidón superficial y evita que el postre quede gomoso o demasiado espeso. Enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.

La primera cocción, con agua y las ramitas de canela, es fundamental. Cocínalo a fuego bajo y tapa la olla. El objetivo es que el grano quede tierno y haya absorbido casi todo el líquido en unos 15-20 minutos. Si el arroz no está bien cocido aquí, luego no se ablandará lo suficiente con la leche.

Ahora viene la parte que requiere paciencia. Añade la leche entera, el azúcar, la vainilla y la sal. Cocina a fuego medio-bajo y remueve frecuentemente, sobre todo al final. Esto libera el almidón del arroz y es lo que da la textura cremosa, además de evitar que se pegue. No te impacientes y subas el fuego, o la leche puede cortarse o quemarse en el fondo. Cuenta con unos 25-30 minutos de cocción lenta y constante.

El punto exacto es cuando la mezcla ha espesado notablemente pero aún se mueve con fluidez en la olla. Recuerda que al enfriar espesa más. Si ves que se queda demasiado denso mientras cocinas, corrige añadiendo un chorrito de leche. Retira las ramas de canela, añade la mantequilla y las pasas, y dale unas vueltas más para integrarlo todo.

Déjalo reposar unos 10-15 minutos fuera del fuego antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y la textura se equilibre. Si lo prefieres frío, ten en cuenta que en la nevera se pondrá más firme. Espolvorea la canela en polvo justo al servir para que mantenga todo su aroma.