Un clásico postre cremoso con canela y pasas
El arroz con leche ecuatoriano es un postre tradicional que ha sido parte de la gastronomía del país por generaciones. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el arroz y la leche en América, y los locales adaptaron la receta con ingredientes autóctonos y técnicas propias. Este postre representa la fusión cultural que caracteriza a la cocina ecuatoriana, combinando elementos europeos con el toque cálido de las especias tropicales.
La textura del arroz con leche ecuatoriano es particularmente cremosa y suave, con los granos de arroz perfectamente cocidos pero manteniendo cierta consistencia. El sabor es dulce pero no empalagoso, con notas de canela que se mezclan armoniosamente con la leche y el azúcar. Las pasas añaden toques de dulzura concentrada y una textura ligeramente masticable que contrasta con la suavidad del arroz.
La preparación tradicional requiere paciencia y atención constante, ya que el arroz debe cocinarse a fuego lento para que libere su almidón y espese la mezcla naturalmente. El proceso de remover continuamente no solo evita que se pegue al fondo de la olla, sino que también contribuye a lograr esa textura cremosa característica. La canela en rama se infusiona lentamente, liberando sus aceites esenciales que impregnan toda la preparación.
Para la presentación, se sirve tibio o frío en copas individuales o en un bol grande para compartir. Tradicionalmente se decora con canela en polvo espolvoreada en forma de espiral o cruz, y a veces se añaden pasas adicionales en la superficie. En algunas regiones de Ecuador se acompaña con queso fresco o galletas dulces, creando un contraste de texturas que realza la experiencia gastronómica.
Este postre es especialmente popular durante las festividades religiosas y familiares, siendo un elemento constante en las mesas de Navidad, Semana Santa y celebraciones importantes. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, ya sea aumentando la cantidad de canela para un sabor más intenso o reduciendo el azúcar para una versión más ligera.
El arroz con leche ecuatoriano no solo satisface el paladar, sino que también evoca recuerdos de infancia y tradición familiar. Cada familia tiene su versión particular, transmitida de generación en generación, lo que convierte a este humilde postre en un verdadero tesoro cultural que representa la calidez y hospitalidad del pueblo ecuatoriano.
Sustituye la mitad de la leche entera por leche de coco para un sabor tropical y cremosidad extra.
Añade además de las pasas, trozos de albaricoque seco, ciruelas pasas y dátiles picados.
Añade clavo de olor, anís estrellado y cardamomo junto con la canela para un perfil de especias más complejo.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede espesarse más al enfriarse; para servir, calienta ligeramente o añade un poco de leche para restaurar la textura cremosa.
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