Arroz con Leche Mexicano

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del arroz en la olla exprés. Si te pasas, el grano se deshará demasiado y el postre quedará pastoso. Si te quedas corto, estará duro. Los 8 minutos a presión son clave, y luego deja que la presión baje sola, sin forzar.

Una vez abierta la olla, añade la leche entera y prepárate para los próximos 20-25 minutos de paciencia. Aquí es donde se forma la cremosidad. Revolver con frecuencia, sobre todo al final, es no negociable para que no se pegue. Verás cómo va espesando poco a poco.

Solo cuando ya tenga esa textura espesa añades el azúcar, las pasas, la vainilla y la mantequilla. Si lo echas antes, el arroz no soltará bien su almidón y no espesará igual. Cocina otros 10 minutos a fuego bajo, removiendo.

Retira la rama de canela y deja enfriar fuera de la nevera al menos 30 minutos. No te impacientes, es fundamental: al enfriar, el arroz absorberá el líquido restante y la textura se volverá perfectamente cremosa, no líquida. Si lo sirves caliente, parecerá más aguado.

Para servir, espolvorea canela en polvo al gusto. La leche condensada es opcional, pero si la usas, añádela en el plato, no en la olla, para que cada comensal ajuste la dulzura. Si sobra, guárdalo en la nevera; al día siguiente estará aún más sabroso y consistente.