Arroz con Leche Peruano

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el momento en que añades la leche condensada. Si la echas demasiado pronto, el azúcar puede impedir que el arroz termine de ablandarse bien. Por eso, primero cueces el arroz con agua y especias, y solo cuando ya esté tierno incorporas las leches. Remover constantemente con cuchara de madera durante la segunda fase no es una sugerencia, es la clave para que no se pegue y quede una textura homogénea, sin grumos.

El primer paso es fundamental: enjuagar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial y evita que el resultado final sea excesivamente pastoso. Luego, al cocerlo solo con agua, canela, clavo y sal, el grano absorbe esos aromas de base. No te saltes el reposo final de 10 minutos; al remover ocasionalmente mientras se enfría un poco, se forma esa capa cremosa en la superficie que tanto gusta.

Para ajustar la textura, recuerda que el arroz sigue absorbiendo líquido mientras se enfría. Si al apagar el fuego ves que está muy líquido, no te preocupes, es normal. Si por el contrario se queda demasiado espeso al servir, puedes corregirlo añadiendo un chorrito de leche entera fría y removiendo. La cáscara de limón (solo la parte amarilla, sin la blanca que amarga) es el contrapunto perfecto; no la dejes más de lo indicado o el cítrico dominará. Se conserva muy bien en la nevera varios días, y muchos dicen que incluso mejora de un día para otro.