Arroz con Leche Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila el lavado del arroz. Lávalo bien bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Si queda almidón suelto, el resultado será pastoso en lugar de cremoso con granos definidos.

La cocción es el otro punto clave. Usa fuego medio para llevar la mezcla de leche, nata y arroz a ebullición, pero en cuanto hierva, baja al mínimo. Ahí empieza la cuenta de los 45-50 minutos. Remueve cada 5-10 minutos para que no se pegue, pero sin agobiar; el arroz necesita ese hervor suave y prolongado para soltar su cremosidad natural y quedar tierno.

Añade el azúcar y la vainilla solo al final, cuando el arroz ya esté cocido. Si los echas antes, el azúcar puede frenar la cocción del grano y la vainilla perderá aroma. Cinco minutos extra de cocción tras añadirlos son suficientes para integrarlos.

El toque de mantequilla al retirar del fuego no es decorativo: es lo que da un brillo y una textura final sedosa. Remuévela hasta que se funda por completo.

Para el gratinado, precalienta el horno a 180°C y espolvorea bien la mezcla con el azúcar moreno y canela molida. 5-7 minutos suelen bastar para lograr una costra crujiente sin que se queme. Luego, deja reposar al menos media hora. Esa espera es fundamental para que espese y los sabores se asienten. Se puede servir templado o frío.