Arroz con Leche Tradicional con Canela

Si quieres que siempre te salga bien, fija el lavado del arroz y la paciencia durante la cocción. Lavarlo bien hasta que el agua salga clara es el primer paso para evitar que el postre quede gomoso o excesivamente pegajoso. Usa arroz de grano corto, como bomba o arborio, porque sueltan más almidón, que es lo que da la cremosidad.

Cuando pongas la leche con el arroz, la canela y la cáscara de limón al fuego, no te despistes. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo. Ahí empieza lo importante: cocina entre 45 y 50 minutos, removiendo cada 5-10 minutos para que no se pegue en el fondo. Si ves que se seca demasiado antes de tiempo, añade un chorrito más de leche.

El azúcar y la sal se añaden al final, pasados esos 45-50 minutos. Si los echas antes, el arroz no se ablandará correctamente. Remueve bien para que se disuelvan y deja cocer 10-15 minutos más. Este es el momento de decidir la textura: si lo prefieres más líquido, para ya; si lo quieres más meloso, deja el tiempo completo. Luego, retira la canela en rama y el limón.

Para que cuaje y los sabores se integren, es clave el enfriado. Sírvelo en los recipientes y deja que se temple fuera de la nevera. Después, refrigéralo al menos 2 horas. Así quedará con la consistencia perfecta. Al servir, un buen espolvoreado de canela en polvo es imprescindible.

Un par de consejos prácticos: si usas cáscara de limón, pélala fina, evitando la parte blanca (el albedo) porque amarga. Y si te sobra, se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un poco de leche para recuperar la cremosidad.