Arroz con Leche Tradicional con Cardamomo

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz redondo hasta que el agua salga clara. Si te saltas este paso, el exceso de almidón hará que el postre quede pastoso y no cremoso.

La cocción inicial con agua y sal es clave para que el grano quede al dente antes de añadir la leche. No la acortes: cocina esos 10 minutos o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.

Cuando añadas la leche entera, la leche condensada y los aromáticos (las vainas de cardamomo abiertas, la canela en rama y la cáscara de limón), baja el fuego al mínimo. Aquí viene el punto más delicado: la leche debe apenas burbujear. Si hierve fuerte, se puede cortar o pegar. Remueve cada 5-10 minutos, sobre todo al principio y hacia el final, cuando espese.

No añadas el azúcar hasta el final, después de retirar las especias y la cáscara. Si lo echas antes, el arroz no se ablandará bien. Disuelve bien el azúcar y la mantequilla, que dará un brillo y sabor extra.

Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de repartirlo en los recipientes. Así se asienta la cremosidad. Si lo quieres con la clásica costra, espolvorea con canela molida y un poco de azúcar moreno y gratínalo un minuto bajo el grill, vigilando de cerca para que no se queme.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al sacarlo, estará más espeso; puedes suavizarlo con un chorrito de leche fría al calentarlo. Para un toque diferente, prueba a machacar las semillas del cardamomo en un mortero en lugar de usar la vaina entera; el aroma será más intenso.