Arroz con Leche Uruguayo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de cremosidad perfecta depende del arroz de grano corto y de una cocción lenta y paciente. Si usas otro tipo de arroz, la textura final será distinta.

Lava bien el arroz hasta que el agua salga clara; esto evita que el postre quede demasiado pastoso. Al pelar el limón, evita la parte blanca porque amarga. La clave está en la primera cocción: lleva la mezcla de arroz, leche, canela y cáscara a hervir a fuego medio-alto, revolviendo para que no se pegue.

Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo. Aquí viene el paso más importante: cocina entre 45 y 50 minutos, revolviendo cada 10-15 minutos. No tengas prisa. Verás cómo el arroz se ablanda y la leche se espesa de forma natural. Si lo dejas menos tiempo, quedará líquido; si te pasas, puede quedar demasiado seco.

Solo entonces añade el azúcar y la vainilla. Si lo echas antes, el arroz no se cocerá bien. Revuelve bien para disolver el azúcar y dale 10 minutos más de cocción suave para que se integren los sabores.

Retira la ramita de canela y la cáscara de limón. Mi consejo: no te saltes el reposo. Deja que se temple 15 minutos y luego mételo en la nevera al menos 1 hora. Este tiempo no es opcional; es cuando el arroz absorbe bien la leche y los sabores se redondean, pasando de 'bueno' a 'excelente'.

Para servir, espolvorea canela molida. Si quieres un contraste de sabor y textura, un poco de azúcar moreno por encima justo antes de comer queda muy bien. Se conserva perfecto en la nevera 2-3 días, tapado. Si al sacarlo está muy espeso, puedes aligerarlo con un chorrito de leche fría al remover.