Arroz con leche vegano

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del arroz. Si lo cueces de más, se deshace y queda como una papilla; si te quedas corto, estará duro por dentro. La clave está en usar arroz redondo de grano corto y lavarlo muy bien hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial y evitas que el postre quede excesivamente pegajoso o gomoso.

Para la cremosidad, la combinación de leche de coco y bebida de almendras funciona muy bien. La de coco aporta cuerpo y grasa, mientras que la de almendras aligera un poco el sabor. Si no tienes, puedes usar solo leche de coco, pero el resultado será más denso y marcado. Importante: usa bebida de almendras sin azúcar para poder controlar tú la dulzura final.

El truco del aroma está en la piel de limón. Pela solo la parte amarilla, evitando la blanca, que es amarga. La añades desde el principio con la rama de canela para que infusionen durante toda la cocción. No añadas el azúcar hasta el final, pasados los primeros 30-35 minutos. Si lo echas al principio, puede impedir que el arroz se ablande correctamente y caramelizar en el fondo de la cazuela.

La cocción es a fuego muy bajo y con revolver cada 5-7 minutos. No te confíes: si no remueves, se pegará irremediablemente. Tapa la cazuela solo parcialmente, dejando una rendija para que escape el vapor y el arroz con leche vaya espesando poco a poco. El punto ideal es cuando el arroz está tierno pero aún se nota entero, y la mezcla ha espesado hasta cubrir el dorso de una cuchara.

Al retirarlo del fuego, saca la canela y la piel de limón y déjalo reposar tapado unos 10-15 minutos. En este tiempo es cuando termina de absorber líquido y alcanza su textura definitiva, más cremosa. Si al enfriar en la nevera queda demasiado espeso, al recalentarlo añade un chorrito de bebida vegetal para devolverle la fluidez. Sirve con canela molida y un poco de coco rallado para dar un toque crujiente.