Arroz con Leche y Anís

La clave de esta receta está en el arroz redondo de grano corto, que es el que libera más almidón y da esa textura cremosa. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón superficial y evitar que se apelmace.

El punto más delicado es la cocción. Cuando la leche con el arroz y los aromáticos (canela, limón y anís) empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Aquí es donde muchos se equivocan: si el fuego es muy fuerte, la leche se puede cortar o pegar. Cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se pegue en el fondo. Verás cómo la leche va reduciendo y espesando de forma natural.

Añade el azúcar solo al final, cuando el arroz ya esté tierno. Si lo echas al principio, puede endurecer los granos y frenar la cocción. Remueve bien para que se disuelva y dale esos 10-15 minutos extra de cocción. Así controlas mejor el punto de dulzor y la textura final.

Retira todos los aromáticos (la rama de canela, la piel de limón y las estrellas de anís) antes de enfriar. Si dejas el anís dentro, el sabor se volverá demasiado intenso y amargo con el tiempo. Para servirlo, es casi obligatorio dejarlo reposar. Refrigéralo al menos 2 horas; en frío los sabores se integran y la textura se asienta, quedando más cremoso. Espolvorea la canela molida justo al servir.

Si te queda muy líquido, es que necesita más cocción a fuego lento para que reduzca. Si te queda demasiado espeso al día siguiente, añade un chorrito de leche fría al remover. Y si no tienes anís estrellado, puedes sustituirlo por una cucharada de anís en grano o simplemente omitirlo; el postre seguirá estando rico, pero perderá ese toque aromático característico.