Arroz con Leche y Clavo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tipo de arroz. Usa arroz de grano redondo, que es el que suelta el almidón necesario para espesar. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón superficial y evitar que se apelmace.

El punto más delicado es la cocción a fuego lento. Una vez hierva la leche con el arroz y las especias, baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente la olla. Aquí es clave revolver cada 5-10 minutos para que no se pegue en el fondo. Cocina durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya reducido, quedando cremosa.

Añade el azúcar y la vainilla solo al final, cuando el arroz ya esté cocido. Si lo echas antes, puede endurecer los granos y evitar que absorban bien la leche. Revuelve bien para que se disuelva y dale 5 minutos más de cocción suave para integrar los sabores.

No te olvides de retirar la corteza de limón, la ramita de canela y los clavos enteros antes de servir. Si te gusta un toque más intenso, puedes dejar un clavo, pero ten cuidado porque su potencia aumenta con el tiempo. Para la textura final, déjalo enfriar a temperatura ambiente; es cuando termina de espesar. Espolvoréalo con canela en polvo justo al servir.

Si te queda muy líquido, es que necesita más cocción a fuego muy suave. Si por el contrario se queda espeso en exceso al enfriar, puedes aligerarlo con un chorrito de leche fría. Se conserva bien en la nevera tapado un par de días.