Arroz con Leche y Nuez Moscada

Si vas con poco margen de error, céntrate en el fuego. Una vez hierva la leche con el arroz, bájalo al mínimo y tapa solo parcialmente el cazo. Esa cocción lenta de 45-50 minutos es lo que permite que el grano suelte su almidón y espese la leche sin pasarse. Remueve cada 10-15 minutos para evitar que se pegue, pero sin agobiar; el arroz necesita su tiempo.

Lavar bien el arroz redondo hasta que el agua salga clara es clave. Eliminas el almidón superficial y evitas un resultado excesivamente gomoso o pegajoso. Si durante la cocción ves que se queda muy espeso antes de tiempo, añade un chorrito de leche caliente.

El azúcar y la mantequilla se añaden al final, pasados esos 45-50 minutos. Si los echas antes, el arroz no se ablanda igual. Remueve bien hasta que se disuelva todo y dale solo 5 minutos más de cocción. Ahí es cuando retiras la canela en rama y la piel de limón.

El toque de nuez moscada va en el último momento, con el fuego ya apagado. Rállala en el momento para que suelte todo el aroma. Si la añades antes, el calor prolongado la marchita. Remueve con energía para que se reparta bien.

Para que cuaje la textura cremosa ideal, deja que se temple fuera de la nevera y luego refrigéralo al menos 2 horas. Así es como gana cuerpo. Si lo sirves recién hecho, estará más líquido. Espolvorea la canela en polvo justo al servir.