Arroz con Leche y Vainilla

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz redondo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y evita que se apelmace al cocer. El otro secreto está en la vaina de vainilla: no te conformes con esencia, raspa las semillas de dentro y añade también la vaina vacía a la leche para un aroma más intenso y auténtico.

La cocción es lo más delicado. Cuando añadas el arroz a la leche caliente, baja el fuego al mínimo. Remueve cada 5-10 minutos sin falta, levantando bien el fondo de la olla. No es necesario estar pegado, pero sí ser constante. Así el arroz suelta su almidón de forma uniforme y la cremosidad se consigue sin que se queme. Si ves que se queda demasiado espeso antes de tiempo, añade un chorrito de leche fría.

El punto del arroz es clave: debe estar tierno pero no deshecho. Prueba a los 45 minutos. Si aún está duro, dale unos minutos más. Luego, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla. Mi consejo es pasarlo a una fuente amplia y poco profunda para que se enfríe más rápido y pare la cocción.

Este postre gana mucho con el reposo. Déjalo enfriar fuera y luego mínimo 2 horas en la nevera. Al enfriar, espesa y los sabores se integran. Si lo sirves recién hecho, estará más líquido. Para servirlo, espolvorea la canela en polvo y el azúcar moreno en el momento, así mantienen su textura. Se conserva perfectamente tapado en la nevera 3-4 días.