Arroz con Maíz

El error más típico aquí es no dorar bien el arroz o usar un caldo frío. Para que los granos queden sueltos, es clave tostarlos en el aceite hasta que se pongan ligeramente dorados y huelan a nuez. Si el caldo que añades después está frío, el choque de temperatura puede cortar la cocción y dejar el arroz pasado por fuera y crudo por dentro. Usa siempre caldo caliente.

El sofrito de cebolla y ajo debe hacerse a fuego medio; si el ajo se quema, amargará todo el plato. Cuando añadas el caldo, sube el fuego hasta que rompa a hervir y solo entonces tapa y baja al mínimo. No destapes la olla durante los 18-20 minutos de cocción. El vapor es lo que cuece el arroz de manera uniforme. Si levantas la tapa, se escapa y los granos de arriba pueden quedar duros.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más. Este reposo es tan importante como la cocción: el calor residual termina de hidratar el centro del grano sin pasarse. Después, esponja con un tenedor, nunca con una cuchara, para no romperlos. El jugo de limón y el cilantro se añaden al final, para que aporten frescura.

Si no tienes maíz fresco, el congelado funciona bien, pero asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien para no añadir agua extra. Si el arroz te queda un poco húmedo tras el reposo, déjalo destapado un par de minutos para que se evapore el exceso de humedad. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta mejor en una sartén con un poco de aceite o en el microondas con un papel de cocina húmedo encima para que no se seque.