Arroz con Menestra

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la menestra. Para que quede cremosa pero no pastosa, el truco está en el paso 5: cuando las lentejas estén tiernas, retira una taza y tritúrala. Al volver a la olla, espesa el guiso sin que todas las lentejas se deshagan. Si te pasas de cocción o no trituras nada, la textura no será la ideal.

El sabor de base es clave. En el sofrito, no tengas prisa: deja que la cebolla y el ajo se pochen bien y que los tomates se cocinen hasta que suelten sus jugos, como indica el paso 3. Esto concentra los sabores. Si lo haces a fuego muy alto o en poco tiempo, la menestra puede quedarse sosa.

Para el arroz, que quede suelto, no te saltes lavarlo bien hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial. Luego, sofríelo un par de minutos en aceite antes de añadir el agua; este pequeño paso marca la diferencia. Usa una tapa que cierre bien y, una vez hierva, baja el fuego al mínimo y no la destapes hasta pasados 15-20 minutos. Abrir la olla corta la cocción al vapor y puede dejar el arroz crudo o pegajoso.

Un error común es no controlar el líquido de las lentejas. Si ves que se secan mucho antes de estar tiernas, añade un poco más de agua o caldo caliente. La menestra final debe ser espesa, pero no seca. El cilantro fresco siempre se agrega al final, para que no pierda su aroma.

Si te sobra, guárdalo por separado: el arroz en un recipiente y la menestra en otro. Así, al recalentar, puedes ajustar la textura de cada uno. La menestra gana sabor al día siguiente. Si al calentarla está muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo.