Arroz con Pollo Argentino

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tostado del arroz y en el sellado del pollo. Son los dos puntos que más influyen en el resultado final. Para el pollo, usa una olla grande y no lo amontones; necesitas que se dore bien por todos lados, no que se cueza al vapor. Si lo sacas antes de tiempo, no tendrá ese sabor profundo.

Cuando hagas el sofrito, deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente y dulce. Luego, el paso clave: al añadir el pimentón ahumado y el comino, baja el fuego y revuélvelos solo un minuto. Si se queman, amargarán todo el plato. Ahí es cuando añades el arroz crudo y lo mezclas para que cada grano se impregne de aceite y especias. Tóstate unos 2-3 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente translúcidos. Esto es lo que evita que luego quede pastoso.

La proporción de líquido es 2:1 (caldo por arroz), pero usa caldo caliente para no cortar la cocción. Una vez añadido el pollo y el caldo, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. No destapes para remover. Deja que cocine los 25-30 minutos indicados y, lo más importante, deja reposar 10 minutos más con el fuego apagado y tapado. Este reposo es fundamental para que el arroz termine de absorber la humedad uniformemente y quede suelto.

Para ajustar el sabor, el pimentón ahumado es el alma del plato. Si no tienes, usa pimentón dulce normal, pero el carácter será distinto. Si el caldo que usas ya es salado, ten cuidado al añadir más sal al final. Un truco: si tras el reposo el arroz te parece aún un poco húmedo, destapa la olla y deja que se evapore el exceso de líquido a fuego muy suave un par de minutos. Se conserva perfectamente y, como muchos guisos, suele saber incluso mejor al día siguiente.