Arroz con Pollo Hainanese

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura del agua al cocer el pollo. La clave es que hierva, bajes el fuego y mantengas el agua a un hervor muy suave, justo por debajo de los 100°C. Si hierve a borbotones, la carne se endurece. Sumerge el pollo y dale la vuelta un par de veces para que se cueza de forma uniforme.

El siguiente paso no te lo saltes: el choque térmico en agua con hielo justo al sacarlo. Es lo que fija la piel y mantiene la carne increíblemente jugosa. Mientras se enfría, tienes tiempo de sobra para preparar el arroz.

Para el arroz, no uses agua normal. El caldo de la cocción del pollo es el alma del plato. Antes de cocerlo, es fundamental sofritar el arroz jazmín lavado con el ajo y el jengibre en el aceite de sésamo. Así cada grano se impregna de sabor y queda suelto. Luego añades el caldo colado y lo dejas a fuego mínimo, tapado, unos 15-20 minutos.

Las salsas son el toque personal. Prepáralas mientras se cocina todo: la de soja oscura con un toque de azúcar, la picante de chile y lima, y la de jengibre rallado con aceite. Sirve el pollo cortado en rodajas sobre el arroz, con pepino fresco. Que cada uno se sirva las salsas a su gusto. Si sobra, el pollo y el arroz se conservan bien en la nevera un par de días; el pollo, mejor entero y lo cortas al momento de servir para que no se seque.