Arroz con Pollo Panameño

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar el arroz tapado 10 minutos tras la cocción. Es el paso que más se salta y el que garantiza que los granos queden sueltos y no apelmazados.

Para que el pollo quede sabroso y jugoso, no te saltes el marinado de al menos 15 minutos con las especias. Y al dorarlo, hazlo a fuego medio-alto para sellarlo bien, pero sin quemar las especias. Luego lo retiras; se terminará de cocer con el arroz.

El sofrito es la base del sabor. Sofríe bien la cebolla, ajo y pimientos hasta que estén tiernos. Si los picas muy finos, se integrarán mejor. Añade el cilantro al final, solo un minuto, para que no pierda frescura.

Cuando añadas el arroz al sofrito, revuélvelo bien para que cada grano se impregne de aceite. Esto es clave para que no se pegue. Disuelve bien la pasta de achiote en el caldo antes de verterlo para que el color sea uniforme.

El punto de cocción es sencillo: una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes en los 25-30 minutos siguientes. Si remueves, liberarás almidón y el arroz se pasará. Confía en el tiempo y en que el líquido se absorba.

Si no encuentras achiote, usa azafrán. Y para el caldo, si es casero mejor, pero uno de brick también funciona; solo ajusta la sal después, ya que suelen llevar bastante. Los guisantes congelados se añaden tal cual, no hace falta descongelarlos.

Sirve el pollo coronando el arroz. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con un par de cucharadas de agua o caldo en una sartén tapada a fuego suave, para que recupere la textura sin secarse.