Arroz con Pollo Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito. No te conformes con que la cebolla y los pimientos estén tiernos; déjalos hasta que empiecen a caramelizarse en el fondo de la olla. Esa capa oscura es el sabor base de todo el plato. Después, cuando añadas el arroz, revuélvelo bien para que cada grano se impregne de ese sofrito durante 2 minutos antes de echar el caldo. Ese paso previo evita que el arroz quede pastoso.

El otro momento clave es sellar bien el pollo. Usa fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se despegue solo de la base. Si lo retiras antes, soltará agua y se cocerá en vez de dorarse. Una vez dorado, lo reservas y lo vuelves a poner sobre el arroz crudo, hundiéndolo un poco. Así se termina de cocinar con el vapor, quedando jugoso por dentro.

La proporción de líquido es vital: 5 tazas de caldo por 3 de arroz de grano largo. Usa caldo caliente para no cortar la cocción. Una vez que todo esté dentro y con la tapa puesta, baja el fuego y no destapes para nada durante los 20-25 minutos de cocción. El vapor que se escapa es el que te deja el arroz seco por arriba. Si abres, rompes el ciclo.

Cuando apagues el fuego, el reposo de 10 minutos tapado no es opcional. Es cuando el arroz termina de absorber la humedad residual y los granos se separan solos. Luego, usa un tenedor para removerlo con suavidad, integrando el cilantro. Si el arroz te queda un poco húmedo, déjalo destapado un par de minutos más sobre la olla caliente, sin fuego.

¿Y si no tienes azafrán? Usa achiote, que además de color le da un toque terroso. Los guisantes y la zanahoria van congelados directamente, no hace falta descongelarlos. Si el caldo que usas ya es salado, prueba antes de añadir más sal al final. Este plato aguanta bien el recalentado, añade un chorrito de agua al calentarlo para que no se seque.