Arroz con Pollo Venezolano

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de reposo final de 10 minutos con la olla tapada. Es el paso que más se salta y el que más ayuda a que el arroz quede suelto y los sabores se integren.

El otro punto clave es el sofrito. No tengas prisa: la cebolla y los pimientos deben estar bien blandos y el onoto (achiote) con la pasta de tomate necesitan sus 2 minutos de cocción para que el color y el sabor se desarrollen por completo. Si el sofrito está soso, el plato entero lo estará.

Para el pollo, un marinado corto de 30 minutos con ajo y limón basta. Lo importante es dorarlo bien a fuego medio-alto antes de reservarlo. Ese color y los jugos que quedan en la olla son la base del sabor. Cuando añadas el arroz al sofrito, revuélvelo bien esos 2 minutos para que cada grano se impregne de aceite y se selle, esto ayuda a que no se pase.

Aquí viene la regla de oro: una vez añadido el caldo caliente y el pollo, y empiece a hervir, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. No lo remuevas. La tentación de revolver es grande, pero si lo haces, el arroz libera almidón y se convierte en una pasta. Confía en que el líquido se repartirá. Cocina esos 25-30 minutos sin tocar.

Si te gusta una capa más tostada en la base, el truco del horno los últimos 10 minutos funciona muy bien. Luego, ese reposo de 10 minutos que te decía es imprescindible. Pasado ese tiempo, usa una espátula de madera para separar los granos con suavidad desde los bordes hacia el centro.

Para las sustituciones: si no tienes vino blanco, usa un poco más de caldo. Los guisantes congelados van directos, sin descongelar. Y si no encuentras onoto, una cucharadita de cúrcuma dará color (aunque el sabor será diferente). Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días y se recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo.