Arroz Congrí

El punto delicado de esta receta está en el remojo y la cocción de los frijoles. Si no los dejas en agua al menos 4 horas, tardarán mucho más en cocerse y podrían quedar duros. Mi consejo es dejarlos toda la noche. Luego, al cocerlos, prueba uno: deben estar tiernos pero no deshechos. No tires el caldo, lo necesitarás más adelante.

El sofrito es la base del sabor. En una olla aparte, poca la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo y el pimiento, así evitarás que el ajo se queme y amargue todo. Cuando esté fragante, incorpora los frijoles ya cocidos y los condimentos. El comino y el laurel son imprescindibles aquí.

Ahora viene el otro momento clave: el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y que no se apelmace. Mézclalo con los frijoles en la olla y añade el caldo de frijoles reservado y el agua restante. El vinagre blanco ayuda a mantener los granos sueltos. Llévalo a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo. No destapes la olla durante los 20-25 minutos de cocción. Es la tentación que arruina el arroz, porque pierde el vapor y la temperatura.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Este reposo es fundamental para que el arroz termine de absorber la humedad uniformemente y los sabores se asienten. Luego, esponja suavemente con un tenedor, retira las hojas de laurel y sirve con el cilantro fresco. Si te sobra, se conserva bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.