Arroz de Coliflor con Pollo al Curry Suave

Si quieres mejor textura, vigila el exceso de agua de la coliflor. Rállala y déjala escurrir bien en un colador mientras preparas el curry. Si la saltas directamente, el plato puede quedar aguado. Mi consejo es no saltar este paso, aunque tengas prisa.

Para el pollo, el truco está en dorarlo bien a fuego medio-alto antes de reservarlo. Esos 5-6 minutos son clave para sellarlo y que quede jugoso después, cuando termine de cocerse en la salsa. Si lo sacas antes de tiempo, se cocerá pero no tendrá ese sabor tostado.

Cuando añadas las especias (pasta de curry, cúrcuma y comino) a la base de cebolla y ajo, baja el fuego a medio y revuélvelas bien durante 1 minuto. Esto no es un paso menor: tostar las especias en el aceite libera sus aromas y evita que el curry sepa a crudo o polvoriento.

La salsa se completa con la leche de coco y el pollo dorado. Cocínalo a fuego lento esos 10-12 minutos. No subas el fuego para acelerar el proceso, o la leche de coco podría cortarse. El punto ideal es cuando la salsa ha espesado ligeramente y el pollo está cocido por dentro.

Mientras se hace el curry, saltea la coliflor en otra sartén. Usa fuego medio-alto y no dejes de moverla esos 5-7 minutos. Buscas que esté tierna pero con textura, no hecha puré. Si la cocinas de más, perderá la similitud con el arroz. Sazónala en la sartén con el cilantro molido, sal y pimienta.

Para servir, el toque del gajo de lima exprimido en el momento es lo que levanta todos los sabores. Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo, pero la lima (o limón) es casi imprescindible para cortar la cremosidad. Si te sobra, el curry con pollo se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero prepara el arroz de coliflor fresco cada vez.