Arroz de Cuxá

Para clavar el punto, céntrate en la vinagreira. Si usas las hojas secas, remójalas bien los 10 minutos indicados y escúrrelas a conciencia. Si no, la pasta de hierbas quedará aguada y el arroz, pastoso en lugar de suelto y envuelto en salsa.

Cuando sofrías el arroz con el ajo y la cebolla, mézclalo bien hasta que los granos se vean brillantes. Ese paso sella el almidón y es clave para que no se apelmace después. Luego, con el fuego al mínimo y la olla tapada, déjalo cocer sin remover hasta que absorba todo el agua.

La pasta de hierbas se añade solo cuando el arroz ya está cocido y seco. Mézclala con suavidad y deja que cueza esos 5 minutos a fuego bajo para que el sabor ácido y herbal se integre. Ahí es cuando añades el aceite de dendê y la pimienta. Prueba y ajusta la sal, porque los camarones secos ya aportan bastante.

El reposo final de 5 minutos tapado no es opcional: permite que los sabores se asienten y la textura se equilibre. Si la vinagreira te resulta muy ácida, puedes compensar con un chorrito extra de aceite de dendê al servir. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, nunca muy caliente, para apreciar mejor todos los matices.