Un arroz aromático y cremoso con el exótico sabor del pequi, fruto típico del Cerrado brasileño
El arroz de pequi es una guarnición tradicional de la región del Cerrado en Brasil, especialmente popular en los estados de Goiás, Minas Gerais y Mato Grosso. El pequi es una fruta nativa brasileña con un sabor único y aromático que recuerda a una mezcla de mango, coco y almendra, con un toque picante que cautiva el paladar. Esta receta transforma el arroz blanco común en un plato extraordinario lleno de personalidad y tradición.
La preparación del arroz de pequi requiere cuidado especial debido a las espinas que rodean la semilla del fruto. Tradicionalmente, se cocina el pequi entero para extraer todo su sabor y luego se retira cuidadosamente la pulpa. El resultado es un arroz de color amarillo dorado, con una textura cremosa y un aroma inconfundible que impregna toda la cocina. Cada grano de arroz absorbe el sabor intenso y ligeramente picante del pequi.
Este plato es perfecto para acompañar carnes asadas, especialmente cerdo, pollo o pescado a la parrilla. La cremosidad del arroz contrasta maravillosamente con texturas crujientes y carnes jugosas. En la mesa brasileña, el arroz de pequi es considerado un manjar especial que se sirve en ocasiones festivas y reuniones familiares importantes.
Para la presentación, se recomienda servir el arroz en una fuente amplia y poco profunda, decorando con algunas hojas de cilantro fresco o perejil. El color amarillo vibrante del arroz crea un contraste visual espectacular con platos de carne oscura o ensaladas verdes. Es importante recordar advertir a los comensales sobre las posibles espinas del pequi si se dejan trozos enteros.
El secreto de un buen arroz de pequi está en la cocción lenta que permite que los sabores se integren completamente. La grasa natural del pequi se libera durante la cocción, creando una salsa cremosa que envuelve cada grano de arroz. Este proceso transforma ingredientes simples en una experiencia gastronómica memorable.
Aunque es un plato tradicional brasileño, el arroz de pequi ha ganado popularidad internacional gracias a su sabor único y exótico. Representa la riqueza de la biodiversidad brasileña y la sabiduría culinaria de las comunidades que han utilizado este fruto durante siglos, tanto en la cocina como en la medicina tradicional.
Añade trozos de pollo desmenuzado al arroz durante los últimos 5 minutos de cocción para convertirlo en un plato principal completo.
Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y usa caldo de verduras casero sin productos animales.
Agrega 200 ml de leche de coco junto con el caldo para un sabor tropical más cremoso y dulce.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en el microondas o a fuego lento en una sartén con un poco de agua o caldo para recuperar la textura.
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