Un clásico arroz marinero de la costa mediterránea
El Arroz del Senyoret es un plato tradicional de la cocina mediterránea española, especialmente popular en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su nombre, que significa 'arroz del señorito', hace referencia a que es un arroz preparado con mariscos ya pelados y limpios, para que los comensales puedan disfrutarlo sin tener que ensuciarse las manos. Esta versión de la abuela mantiene la esencia tradicional pero con ese toque casero que solo las recetas familiares pueden ofrecer.
Este arroz se caracteriza por su sabor intenso a mar, con el caldo concentrado de pescado y marisco que impregna cada grano de arroz. La textura es cremosa pero no caldosa, con el punto exacto de cocción que permite que el arroz quede suelto pero con cuerpo. Los mariscos, ya pelados, se integran perfectamente en el conjunto, ofreciendo su delicado sabor sin interferir con la experiencia gastronómica.
La presentación tradicional se hace directamente en la paellera o cazuela donde se ha cocinado, llevándola a la mesa para que todos puedan servirse. Se suele decorar con unas rodajas de limón y perejil fresco picado, que aportan un toque de color y frescura. La costra dorada que se forma en el fondo de la paellera, conocida como 'socarrat', es considerada por muchos como la parte más deliciosa del plato.
Para conseguir el punto perfecto, es fundamental usar un buen caldo de pescado casero y respetar los tiempos de cocción. La abuela siempre decía que el secreto está en no remover el arroz una vez añadido el caldo, para que se forme ese socarrat tan apreciado. También es importante la calidad de los mariscos, que deben ser frescos y de temporada.
Este plato es ideal para ocasiones especiales, ya que aunque su preparación no es excesivamente complicada, el resultado es siempre espectacular. Combina la tradición marinera con la elegancia de un plato cuidado, perfecto para impresionar a invitados o para disfrutar en familia de un domingo especial. La versión de la abuela añade ese toque de amor y paciencia que hace la diferencia.
En cuanto a las variaciones, cada familia tiene su propia receta. Algunas añaden un poco de azafrán para dar color, otras prefieren el pimentón dulce. Lo importante es mantener el equilibrio entre los sabores del mar y la textura del arroz, que debe quedar en su punto justo, ni pasado ni crudo
Añade corazones de alcachofa al sofrito para dar un toque vegetal y terroso al plato.
Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante o añade una guindilla al sofrito.
Puedes usar langostinos, vieiras o chipirones en lugar de o además de los mariscos propuestos.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Calentar en el microondas o en una sartén con un poco de caldo o agua antes de consumir.
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