Arroz Frito Compacto en Airfryer

Lo primero que conviene ajustar es la textura del arroz cocido y frío, que debe estar suelto y preferiblemente del día anterior. Si el arroz está húmedo o recién hecho, la masa no se compactará bien y quedará blanda. Mi consejo es extenderlo en una bandeña para que se seque un poco antes de usar.

Al saltear, el punto clave es que la mezcla final no quede húmeda. Saltea bien las verduras para que suelten el agua y deja que se enfríe un poco antes de añadir el huevo y la harina. Si la mezcla está caliente, el huevo puede empezar a cocinarse y no hará bien su función de ligazón.

Para compactar, la harina de maíz es esencial; absorbe la humedad residual y ayuda a crear esa corteza. Aprieta bien cada porción con las manos para formar un disco firme. Si se desmorona, añade media cucharada más de harina.

En la airfryer, deja espacio entre los discos y no la llenes. El aire necesita circular para que se doren uniformemente. Dales la vuelta a los 6-7 minutos para que queden crujientes por ambos lados. El tiempo exacto puede variar según tu modelo, así que comprueba el color.

Sirve los discos en cuanto salgan, que es cuando están más crujientes. Si los dejas reposar sobre una rejilla, en lugar de un plato, evitarás que el vapor los reblandezca por la base. El cebollín fresco y el sésamo añaden el toque final de sabor y frescura.