Un clásico de la cocina china con toque mediterráneo
El arroz frito Fujian es una especialidad de la provincia china de Fujian, conocida por su cocina costera que combina mariscos frescos con técnicas de salteado rápido. Esta versión incorpora berenjena, un ingrediente mediterráneo que se adapta maravillosamente al estilo de cocina china, aportando una textura suave y carnosa que complementa perfectamente las gambas.
El sabor de este plato es un equilibrio perfecto entre lo umami de las gambas, la dulzura natural de la berenjena y los aromas del jengibre y el ajo. La salsa de soja y el aceite de sésamo añaden profundidad, mientras que los guisantes verdes aportan un toque de frescura y color. Cada bocado es una explosión de sabores que se mezclan armoniosamente.
La textura es variada y satisfactoria: el arroz queda suelto y ligeramente crujiente por los bordes, las gambas mantienen su firmeza jugosa, y la berenjena se vuelve tierna y casi fundente. Los brotes de soja añaden un crujido fresco que contrasta con los demás componentes.
Para la presentación, se recomienda servir en un plato hondo o fuente amplia, espolvoreando generosamente con cebollino fresco picado. Se puede decorar con unas rodajas de chile rojo para un toque de color y opcionalmente con semillas de sésamo tostadas. El aspecto debe ser vibrante, con los colores verdes, rosas y morados destacando sobre el fondo dorado del arroz.
Este plato es ideal para una comida familiar o para impresionar a invitados, ya que combina lo exótico de la cocina china con ingredientes accesibles. Se puede ajustar el nivel de picante según preferencia, y las gambas pueden sustituirse por pollo o tofu para variaciones vegetarianas.
Un consejo importante es utilizar arroz de grano largo cocido el día anterior, ya que así queda más seco y se fríe mejor sin pegarse. También es crucial no sobrecocinar las gambas para que mantengan su textura jugosa. La berenjena debe saltearse primero para que libere su agua y se dore adecuadamente.
Sustituye las gambas por tofu firme cortado en cubos y dorado, y usa salsa de soja vegetariana en lugar de salsa de ostras.
Reemplaza las gambas por pechuga de pollo cortada en tiras y salteada hasta dorar.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile Szechuan y un poco de pimienta de Szechuan para un toque picante y entumecido.
Guardar en recipiente hermético en refrigerador hasta 2 días. Recalentar en wok o sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua o aceite si está seco.
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