Arroz Frito Fujian con Huevo y Pimiento

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el arroz de grano largo esté bien frío, del día anterior y sin grumos. Si está húmedo o recién hecho, se pegará y quedará pastoso al freír. Antes de empezar, desmenuza los granos con las manos o un tenedor.

El punto más delicado es el huevo. Cuando lo viertas en el wok, déjalo cuajar unos segundos sin remover para que forme una capa fina. Luego, con la espátula, córtalo y revuelve rápido para crear esos hilos dorados que se entrelazan con el arroz. Si lo bates en exceso desde el principio, se deshará en migas.

Para que los aromáticos no se quemen y amarguen el plato, saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla a fuego medio-alto solo 30 segundos, hasta que huelan bien pero antes de que se doren. Luego añade el pimiento rojo en cubos pequeños para que se cocine en 2-3 minutos y quede tierno-crujiente, no blando.

Al incorporar el arroz, usa una buena sartén o wok bien caliente y no lo satures. Fríelo 3-4 minutos removiendo constantemente para que cada grano se caliente y coja ese tostado ligero. Si el fuego es bajo, el arroz se cocinará al vapor y se ablandará.

Un truco para dar más sabor: echa la salsa de soja por el borde del wok caliente, para que se caramelice ligeramente antes de mezclarla con todo. El aceite de sésamo y la cebolla verde verde se añaden al final, con el fuego ya apagado, para que no pierdan su aroma.

Si no tienes pimiento rojo, puedes usar verde o incluso añadir unos guisantes congelados. Y si el arroz te sobra, recaliéntalo en la sartén con un poco de aceite, nunca en el microondas, o perderá la textura. Sirve al momento, que es cuando está en su punto.