Arroz Frito Hunan con Cerdo y Pak Choi

El error más típico aquí es usar arroz recién hecho. Te quedará una masa pegajosa. Usa arroz del día anterior, que está más seco y se fríe mejor, sin apelmazarse. Si no tienes, cocina el arroz con menos agua y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y seque rápido.

La maicena en la marinada del cerdo es clave: crea una capa que sella los jugos y lo deja tierno al saltearlo a fuego alto. No la saltes. Deja marinar al menos 15-20 minutos mientras preparas todo lo demás. Es el momento de picar todas las verduras y tenerlas a mano, porque luego irá todo muy rápido.

Calienta bien el wok antes de echar el aceite, y que este humee antes de añadir el cerdo. Si la temperatura no es alta, el cerdo se hervirá en su jugo en lugar de dorarse. Sácalo en 3-4 minutos y resérvalo. Luego, haz lo mismo con los huevos, revolviendo rápido para que queden en trozos tiernos.

Al saltear las verduras, añade primero los ingredientes más duros: el ajo, la cebolla y, muy importante, los tallos del pak choi. Dale un par de minutos antes de añadir las hojas y el pimiento, que necesitan menos tiempo. Queremos que queden tierno-crujientes, no mustias.

Cuando añadas el arroz frío, usa la espátula para romper bien los grumos y que se mezcle con el aceite y los sabores. Luego, devuelve el cerdo y el huevo, añade las salsas y remueve todo junto solo el tiempo necesario para calentar. El aceite de sésamo y el cebollín se añaden al final, con el fuego ya apagado, para que no pierdan aroma.

Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de salsa de soja. El chile es opcional, pero si quieres el carácter auténtico de Hunan, añádelo. Sirve al momento, directamente del wok. Si sobra, recalienta en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, o el arroz se pondrá blando.