Arroz Frito Hunan con Cerdo y Pimiento

Si quieres mejor textura, vigila que el arroz esté frío y suelto antes de echarlo al wok. Si usas arroz recién hecho, se pegará y hará grumos. Lo ideal es cocerlo el día anterior y guardarlo en la nevera.

El otro punto clave es el cerdo marinado. La maicena en la mezcla crea una capa protectora que lo mantiene jugoso al saltearlo a fuego alto. No lo cocines más de 3-4 minutos o se pondrá correoso. Sácalo del wok y resérvalo; lo volverás a añadir al final para que no se pase.

Para el salteado, necesitas fuego bien fuerte y no sobrecargar el wok. Si echas todo a la vez, la temperatura baja y los ingredientes se cuecen en su jugo en lugar de dorarse. Cocina por tandas: primero el cerdo, luego las verduras. Cuando añadas el arroz, usa la espátula para romperlo bien y que se impregne de todo el sabor.

Un truco para darle más sabor: haz hueco en el centro del wok para cuajar los huevos batidos antes de mezclarlos con el resto. Así no se pierden entre el arroz. Las salsas (soja y ostras) y el azúcar van al final, justo antes de volver a meter el cerdo, para que se integren rápido sin apagar el fuego.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco. Y si el picante no es lo tuyo, simplemente omite los chiles secos; el plato seguirá teniendo mucho carácter por el jengibre, el ajo y las salsas. Sírvelo al momento, con el cebollín fresco por encima.