Arroz Frito Hunan con Tofu y Pak Choi

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el tofu con papel de cocina y usar arroz del día anterior. Los granos secos no se pegarán en el wok.

El paso más delicado es el del tofu. Después de secarlo y cortarlo en cubos, pásalo por maicena para que quede crujiente por fuera. Fríelo en el wok con aceite bien caliente y dóralo por todos los lados antes de retirarlo. Así no se deshará al final.

Para los aromáticos, ten el ajo, jengibre y chiles ya picados. En el mismo wok, con el fuego alto, sáltalos solo unos 30 segundos. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego añade las verduras más duras, como el pimiento, y después el pak choi y los guisantes.

A la hora de añadir el arroz, desmenúzalo bien con las manos antes de echarlo al wok para que no queden grumos. Saltea todo unos 3-4 minutos a fuego vivo para que se caliente y tome sabor.

Vierte entonces las salsas de soja, el azúcar y la pimienta. Mi consejo es usar ambas, soja oscura para color y sabor profundo, y clara para el punto salado. Incorpora el tofu reservado y el aceite de sésamo, removiendo con cuidado para no romper los cubos. Un último minuto de cocción integra los sabores.

Si no tienes pak choi, puedes usar espinacas baby o col china. Para el picante, ajusta la cantidad de chiles, pero no los elimines del todo, son la esencia del plato. Sírvelo al momento, con el cebollín fresco por encima, para que las verduras mantengan su textura.