Arroz Frito Hunan con Tofu y Zanahoria

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien el tofu firme con papel de cocina antes de cortarlo. Si queda húmedo, la maicena no se pegará bien y no lograrás ese exterior crujiente que buscamos. Mi consejo es que lo dejes unos minutos sobre papel absorbente, incluso con un peso ligero encima.

El segundo punto clave es usar arroz del día anterior, ya que está más seco. Al añadirlo al wok, desmenúzalo bien con las manos para que los granos queden sueltos y no se forme un bloque pastoso. Saltea a fuego alto y remueve constantemente para que se tueste ligeramente sin quemarse.

Para el salteado, calienta bien el wok antes de echar el aceite. Primero haz el tofu y resérvalo. Luego, en el mismo wok, sofríe el ajo, el jengibre y la cebolleta solo 1 minuto para que suelten aroma sin quemarse. Añade después la zanahoria y el pimiento; deben quedar al dente, con un poco de crujiente, así que no te pases cociéndolos.

Mezcla las salsas (soja, salsa de ostras vegetariana, azúcar y pimienta) en un tazón aparte antes de verterlas. Así se integrarán de forma uniforme con el arroz. Si no tienes salsa de ostras vegetariana, puedes usar un poco más de salsa de soja oscura con una pizca de azúcar.

El picante lo dan los chiles secos enteros. Si no quieres que pique mucho, sácalos después de saltearlos. Para más intensidad, puedes partirlos o añadir aceite de chile al servir. Incorpora el tofu dorado al final y mezcla suavemente para que no se deshaga.

Sirve al momento, decorado con cebolleta y sésamo. Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo en el wok o sartén con un poco de aceite. En el microondas el tofu perderá su textura crujiente.