Arroz Frito Pekín con Calamar y Pak Choi

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción del calamar. Si lo cueces más de 2-3 minutos a fuego alto, se volverá gomoso. Lo ideal es que quede tierno pero no sobrecocido.

El otro punto clave es usar arroz frío, idealmente del día anterior. Si usas arroz recién hecho y caliente, al saltearlo se pegará y quedará pastoso. El grano debe estar suelto y firme para que absorba bien los sabores sin deshacerse.

Prepara todos los ingredientes picados y en tazones antes de encender el fuego. El salteado en wok es rápido y no te dará tiempo a cortar nada sobre la marcha. Separa los tallos y las hojas del pak choi, porque los tallos, más duros, necesitan unos minutos más de cocción.

Calienta bien el wok con el aceite vegetal antes de empezar. Primero va el ajo y el jengibre (solo 30 segundos para que suelten aroma), luego las verduras más duras y, por último, el calamar y las hojas verdes. Si el wok no está lo suficientemente caliente, los ingredientes soltarán agua y se cocerán en lugar de saltearse.

Cuando añadas la mezcla de salsa de soja y salsa de ostras, mézclala rápido para que se reparta bien por todo el arroz. El toque final es el aceite de sésamo; se añade al apagar el fuego para que no pierda su aroma. Sírvelo al momento, con un gajo de limón para que cada uno le dé el punto de acidez que prefiera.