Arroz Frito Pekín con Cordero y Cebollino

Si es la primera vez que la haces, ojo con el arroz. Usa arroz de grano largo cocido y frío, preferiblemente del día anterior. Si está recién hecho y húmedo, se pegará y hará papilla. El truco está en desmenuzarlo bien con la espátula en el wok para que quede suelto y tome ese color ligeramente dorado.

Para el cordero, córtalo en cubos pequeños (de unos 1.5 cm) para que se cocine rápido y quede jugoso. El error común es cocinarlo de más y que se seque. En un wok bien caliente con aceite vegetal, sáltalo durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por fuera, pero no lo cuezas del todo, porque volverá al wok más tarde. Retíralo y resérvalo.

La cocción es rápida, así que ten todo preparado y medido al lado del fuego. Primero haz los huevos batidos hasta que queden como una tortilla desmenuzada y resérvalos. Luego, en el mismo wok, usa el aceite de sésamo para saltear los aromáticos: ajo, jengibre y cebolla morada solo 1 minuto, hasta que huelan bien. Añade entonces las zanahorias, el pimiento y los guisantes, dándoles 3-4 minutos. Que queden tiernos pero con un poco de crujiente.

Aquí viene otro punto clave: cuando añadas las salsas (soja oscura y de ostras), el azúcar moreno y la pimienta, mézclalo todo muy bien durante 2-3 minutos a fuego vivo. Esto integra los sabores y carameliza ligeramente los ingredientes. Prueba y ajusta de sal al final, porque la soja ya sala bastante.

Apaga el fuego y entonces añade la mayor parte del cebollino fresco picado, mezclando suavemente. El calor residual lo perfuma sin cocinarlo. Sirve al momento, decorando con el cebollino restante. Si necesitas recalentarlo, hazlo en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, o el arroz se pondrá blando.