Un clásico de la cocina china con un toque especial de cordero
El arroz frito Pekín es una preparación emblemática de la cocina china que ha viajado por todo el mundo adaptándose a los ingredientes locales. Esta versión con cordero ofrece un giro interesante al clásico, combinando la tradición oriental con la riqueza de sabores del cordero. El plato se caracteriza por su equilibrio perfecto entre lo salado, lo umami y los toques frescos del cebollino.
El cordero aporta una profundidad de sabor única que se complementa maravillosamente con la salsa de soja, el jengibre y el ajo. La textura es clave en este plato: el arroz debe quedar suelto y ligeramente crujiente en algunos puntos, mientras que el cordero debe estar tierno y jugoso. Los huevos batidos crean una red sedosa que une todos los ingredientes.
La presentación tradicional se realiza en un plato hondo o plano, decorado con cebollino fresco picado y quizás unas semillas de sésamo tostadas. El contraste de colores entre el arroz dorado, el cordero oscuro y el verde brillante del cebollino hace que sea visualmente atractivo. Se puede servir con rodajas de pepino o una ensalada ligera para equilibrar.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una cena familiar rápida hasta una comida especial. La clave del éxito está en utilizar arroz de grano largo cocido el día anterior, ya que tiene menos humedad y se fríe mejor. El wok caliente es esencial para lograr ese sabor característico a fuego alto que define la auténtica cocina china.
Para los amantes de la cocina asiática, este arroz frito representa la perfecta fusión entre técnica y sabor. El cordero, aunque no es tradicional en la versión clásica, añade una dimensión nueva que sorprenderá a los comensales. Es importante cortar la carne en trozos pequeños para que se cocine rápidamente y absorba los sabores de la salsa.
Finalmente, este plato demuestra cómo la cocina china puede reinventarse manteniendo su esencia. La combinación de técnicas de salteado rápido con ingredientes de calidad garantiza un resultado espectacular que transporta directamente a los mercados nocturnos de Pekín.
Sustituye el cordero por tofu firme cortado en cubos y salteado hasta dorar. Añade más verduras como maíz dulce y brotes de soja.
En lugar de cordero, puedes usar pechuga de pollo o lomo de cerdo cortados en tiras finas. El tiempo de cocción será similar.
Añade 1-2 chiles rojos picados junto con el ajo y el jengibre, o incorpora una cucharadita de pasta de chile al final.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén o microondas antes de consumir. No congelar recomendado ya que el arroz puede cambiar de textura.
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