Arroz Frito Pekín con Pollo y Judías Verdes

Si vas con poco margen de error, céntrate en usar arroz de grano largo cocido el día anterior y bien frío. Es el truco principal para que los granos queden sueltos y no se conviertan en una masa pegajosa. Si usas arroz recién hecho, aunque lo seques, será más complicado.

El segundo punto clave es la preparación: ten todo cortado, medido y a mano antes de encender el fuego. La cocción en el wok es muy rápida y no te dará tiempo a buscar ingredientes. Empieza con el wok bien caliente y usa aceite vegetal para saltear; el de sésamo se añade al final solo para aroma.

Para el pollo, no te pases. Sella las tiras a fuego alto 3-4 minutos y sácalas cuando estén doradas por fuera pero aún jugosas. Seguirán cocinándose un poco después cuando las vuelvas a añadir. Con las judías verdes, busca ese punto de brillantes pero crujientes; dos minutos suelen bastar.

Cuando añadas el arroz frío, usa la espátula para romper bien los grumos y saltea 2-3 minutos hasta que se caliente por completo. Luego vierte las salsas (soja, ostras y el azúcar) y mezcla bien antes de devolver el pollo. Así el sabor se reparte de forma uniforme y el pollo no se reseca.

Un error común es echar sal al principio. La salsa de soja y la de ostras ya salan mucho. Prueba siempre al final, justo antes de servir con el cebollino, y ajusta solo si es necesario. Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de soja, pero el resultado perderá un punto de profundidad de sabor.

Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite. El microondas lo ablandará demasiado y perderá la textura.