Un clásico de la cocina china con mariscos frescos y verduras crujientes
El arroz frito Shanghainesa es una especialidad de la región de Shanghai que combina técnicas tradicionales chinas con ingredientes costeros frescos. Esta versión con calamar y pepino ofrece un equilibrio perfecto entre el sabor umami del marisco y la frescura de las verduras, creando un plato vibrante y lleno de texturas.
El calamar, cortado en anillos finos, se cocina rápidamente para mantener su ternura y sabor a mar, mientras que el pepino aporta un crujido refrescante que contrasta con la suavidad del arroz. La salsa de soja oscura típica de Shanghai añade profundidad y un color dorado característico, complementada por el toque aromático del jengibre y el ajo.
La técnica de salteado a fuego alto es fundamental para lograr el wok hei, ese sabor ahumado y ligeramente carbonizado que define la auténtica cocina china. Cada grano de arroz debe estar separado y ligeramente tostado, absorbiendo los sabores de los ingredientes sin quedar empapado.
Para la presentación, se sirve en un plato hondo tradicional chino, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. El contraste de colores entre el arroz dorado, el calamar blanco y el verde brillante del pepino crea una apariencia visualmente atractiva.
Este plato es versátil y se puede adaptar según la temporada, sustituyendo el calamar por otros mariscos o añadiendo más verduras según preferencia. La clave está en preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es rápido e intenso.
Ideal para una comida familiar o para impresionar a invitados, este arroz frito representa la esencia de la cocina Shanghainesa: sabores equilibrados, ingredientes frescos y una técnica impecable que resalta la calidad de cada componente.
Sustituye el calamar por tofu firme cortado en cubos y dorado, y omite la salsa de ostras usando más salsa de soja
Añade camarones pelados y vieiras junto con el calamar para una versión más completa de mariscos
Agrega 150g de carne de cerdo picada salteada antes del calamar para una versión más contundente
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo constantemente hasta que esté caliente. No se recomienda congelar ya que el pepino pierde textura.
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