Un clásico de la cocina china con cerdo marinado y cebollino fresco
El arroz frito Shanghainesa es una especialidad de la región de Shanghái que combina técnicas tradicionales chinas con ingredientes frescos y sabores equilibrados. Esta versión con cerdo y cebollino es particularmente popular por su textura perfecta: granos de arroz separados, ligeramente crujientes por fuera pero tiernos por dentro, mezclados con trozos jugosos de cerdo marinado.
La clave de este plato está en el wok chino, que permite una cocción rápida a alta temperatura que sella los sabores y mantiene la textura ideal del arroz. El cerdo se marina previamente en una mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo, lo que le confiere una profundidad de sabor que contrasta maravillosamente con la frescura del cebollino.
Los sabores son complejos pero equilibrados: la salinidad de la salsa de soja, el umami del cerdo, el toque picante del jengibre y la frescura herbal del cebollino se combinan en cada bocado. La textura es fundamental: el arroz debe estar ligeramente seco y los granos individuales deben mantenerse separados, nunca pegajosos.
Para la presentación tradicional, se sirve en un plato hondo o directamente del wok, decorado con cebollino fresco picado y quizás unas semillas de sésamo tostadas. El aroma que desprende al servirlo es irresistible, con notas de ajo, jengibre y salsa de soja que anuncian la delicia que está por llegar.
Este plato es versátil y se puede adaptar según los ingredientes disponibles, pero la versión Shanghainesa se distingue por su equilibrio perfecto y su técnica de salteado rápido. Es ideal para comidas familiares o para impresionar invitados con un plato auténtico de la cocina china.
Un consejo importante es utilizar arroz del día anterior, ya que tiene menos humedad y se fríe mejor. También es crucial tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso en el wok es muy rápido y no hay tiempo para cortar o medir mientras se cocina.
Omite el cerdo y añade más verduras como pimiento rojo, maíz dulce y brotes de soja. Puedes agregar tofu marinado para proteína.
Añade 1-2 cucharaditas de pasta de chile o unas gotas de aceite de chile al final de la cocción para un toque picante.
Sustituye el cerdo por una mezcla de camarones, calamares y vieiras para una versión de mariscos.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén o microondas antes de consumir. No se recomienda congelar.
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