Arroz Frito Shanghainesa con Pato y Brotes de Soja

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del arroz. Usa arroz del día anterior y desmenúzalo bien en el wok con la espátula. Si usas arroz fresco, quedará pastoso.

Para el pato, el marinado con maicena es clave: ayuda a que la salsa se adhiera y la carne quede tierna. Sella las tiras a fuego bien alto, 4-5 minutos bastan; si las cocinas de más, se secarán. Luego, resérvalas. Cocinar todo junto desde el principio es un error común.

Con los aromáticos (ajo y jengibre), cuidado: 30 segundos a fuego medio-alto son suficientes para que suelten su aroma. Si se queman, amargarán todo el plato.

Al añadir el arroz, tu misión es separar los granos. No tengas prisa, dedica esos 3-4 minutos a remover y deshacer los grumos. Luego, añade la salsa de soja clara directamente sobre el arroz, no sobre el wok, para que se distribuya mejor.

Los brotes de soja van al final. 2 minutos de salteado los dejan crujientes, que es como deben estar. Si los añades antes, se convertirán en un puré acuoso.

El último paso es volver a meter el pato y los huevos. Mezcla con suavidad, solo para integrar. Si revuelves con fuerza, los huevos cremosos se harán migas. Finaliza con el aceite de sésamo y el cebollino, y sirve al momento. Si sobra, recalienta en el wok o sartén a fuego fuerte; el microondas lo ablandará todo.