Un clásico de la cocina china con ternera jugosa y verduras frescas
El arroz frito Shanghainesa es una especialidad de la región de Shanghai que combina técnicas tradicionales chinas con ingredientes frescos y sabores equilibrados. Este plato destaca por su textura perfecta: granos de arroz sueltos y ligeramente crujientes que se mezclan con tierna ternera marinada y crujientes judías verdes. La cocina de Shanghai se caracteriza por su equilibrio entre lo dulce y lo salado, y este arroz frito es un excelente ejemplo de esa filosofía culinaria.
La ternera se marina brevemente en salsa de soja y jengibre, lo que le confiere una profundidad de sabor que contrasta maravillosamente con la frescura de las judías verdes. El secreto del éxito de este plato está en utilizar arroz del día anterior, cuyos granos están más secos y se fríen mejor sin volverse pegajosos. Cada bocado ofrece una combinación de texturas: la ternera jugosa, las judías verdes crujientes y los granos de arroz ligeramente tostados.
La presentación tradicional se realiza en un plato hondo o fuente, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. Para una experiencia auténtica, se sirve inmediatamente después de cocinar, cuando el aroma del wok aún está presente. El colorido del plato -con el blanco del arroz, el verde de las judías y el marrón dorado de la ternera- es visualmente atractivo y estimulante para el apetito.
Este plato es versátil y se puede adaptar según las preferencias personales. Aunque la versión clásica incluye ternera, también se puede preparar con pollo, cerdo o incluso versiones vegetarianas. Las judías verdes aportan no solo textura sino también un toque de frescura que equilibra la riqueza de la carne. Es un plato completo que satisface tanto por su sabor como por su valor nutricional.
Para los amantes de la cocina china, este arroz frito representa la esencia de la cocina casera Shanghainesa: sencilla, sabrosa y reconfortante. La técnica del salteado rápido a fuego alto permite conservar los nutrientes de los ingredientes mientras se desarrollan sabores complejos. Es un plato que demuestra cómo la cocina china transforma ingredientes simples en una experiencia gastronómica memorable.
Consejo de presentación: sirve en platos individuales calientes y acompaña con salsa de soja adicional al gusto. Para un toque especial, añade unas gotas de aceite de sésamo justo antes de servir para intensificar el aroma. La combinación de temperaturas -arroz caliente con verduras frescas- crea una experiencia sensorial completa.
Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras y marina de la misma manera.
Omite la ternera y añade tofu firme cortado en cubos y champiñones variados.
Añade 2 huevos batidos al wok después de saltear las verduras, revuelve rápidamente y luego incorpora el arroz.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, saltea en un wok o sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que esté caliente.
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