Un plato tradicional chino lleno de sabor y texturas
El arroz frito Shanghainesa es una especialidad de la región de Shanghai que combina técnicas de salteado rápido con ingredientes frescos y sabrosos. Esta versión vegetariana mantiene la esencia del plato tradicional pero sustituye la carne por tofu firme, que absorbe maravillosamente los sabores de la salsa de soja y las especias.
La textura es clave en este plato: el arroz debe estar ligeramente firme pero no duro, los brotes de soja aportan un crujido refrescante, y el tofu dorado ofrece una superficie ligeramente crujiente con un interior suave. Los huevos revueltos se integran en el arroz creando una textura cremosa que une todos los ingredientes.
Los sabores son equilibrados y complejos: la salsa de soja oscura aporta profundidad, el jengibre y el ajo frescos dan un toque picante y aromático, y las cebolletas añaden un sabor suave y fresco. El aceite de sésamo al final realza todos los aromas con su característico sabor a nuez.
Para la presentación, sirve el arroz frito en un bol o plato hondo tradicional chino. Decora con cebolletas frescas picadas y semillas de sésamo tostadas. Puedes acompañar con rodajas de pepino fresco o encurtidos chinos para contrastar con el sabor salado del arroz.
Este plato es perfecto para una comida rápida entre semana pero lo suficientemente especial para servir a invitados. La clave del éxito está en usar arroz cocido del día anterior, que está más seco y se fríe mejor sin pegarse. También es importante tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
El arroz frito Shanghainesa representa la cocina de wok en su máxima expresión: técnica rápida, fuego alto y sabores intensos. Es un plato que demuestra cómo la cocina china transforma ingredientes simples en una experiencia culinaria memorable.
Añade zanahorias en cubos pequeños, guisantes o maíz dulce para más color y nutrientes.
Incorpora chiles rojos frescos picados o salsa Sriracha al gusto para un toque picante.
Añade setas shiitake o champiñones laminados para un sabor umami más intenso.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en sartén con un poco de aceite para recuperar la textura.
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