Un plato vegetariano inspirado en la cocina de Shanghái, con tofu crujiente y pepino fresco
El arroz frito Shanghainesa es una versión vegetariana del clásico plato chino que combina la tradición culinaria de Shanghái con ingredientes frescos y saludables. Originario de la región este de China, este plato se caracteriza por su equilibrio de sabores y texturas, donde el tofu aporta proteínas vegetales y el pepino añade un toque refrescante que contrasta perfectamente con el arroz salteado.
La textura es uno de los aspectos más destacados de este plato: el arroz queda suelto y ligeramente crujiente por fuera, mientras que el tofu se dora hasta alcanzar una consistencia firme por fuera y tierna por dentro. El pepino, añadido al final, mantiene su frescura y crujiente, creando un contraste agradable en cada bocado. Los guisantes y la zanahoria aportan dulzor natural y color vibrante.
El sabor es una armonía perfecta entre lo salado de la salsa de soja, lo umami del tofu y la frescura vegetal del pepino. El jengibre y el ajo, típicos de la cocina Shanghainesa, proporcionan una base aromática que perfuma todo el plato sin ser demasiado intensa. La pimienta blanca añade un toque picante sutil que realza los demás sabores.
Para la presentación, se recomienda servir el arroz frito en un bol o plato hondo tradicional chino, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. El contraste de colores entre el verde del pepino y cebollino, el naranja de la zanahoria y el blanco del arroz crea una apariencia muy atractiva. Se puede acompañar con cuñas de limón para quienes prefieran un toque ácido adicional.
Este plato es ideal para una comida rápida pero nutritiva, perfecta para compartir en familia o para impresionar a invitados con una opción vegetariana auténtica. La versatilidad del arroz frito permite adaptarlo a los ingredientes disponibles, manteniendo siempre la esencia de la cocina Shanghainesa. Es importante utilizar arroz del día anterior para obtener la textura perfecta, ya que el arroz recién cocido tiende a quedar pastoso al saltearlo.
Finalmente, el equilibrio nutricional de este plato lo convierte en una opción excelente para quienes buscan una comida completa y saludable. La combinación de carbohidratos del arroz, proteínas del tofu y vitaminas de las verduras ofrece una comida balanceada que satisface sin resultar pesada. Es un plato que demuestra cómo la cocina tradicional puede adaptarse a estilos de vida modernos manteniendo su autenticidad.
Para una versión no vegetariana, añadir 2 huevos batidos al wok después de las aromáticas y cocinar revolviendo hasta que estén cuajados antes de añadir las verduras.
Añadir 100g de setas shiitake o champiñones laminados junto con las zanahorias para un sabor más terroso y umami.
Incorporar 1-2 chiles rojos picados con las aromáticas o añadir 1 cucharadita de pasta de chile al final para quienes prefieran más picante.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén o microondas antes de consumir. No congelar ya que el pepino pierde su textura.
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