Arroz Frito Sichuan con Pato y Setas

El arroz frito Sichuan con pato y setas es una deliciosa reinterpretación de un clásico de la cocina china, que combina la intensidad picante de la región de Sichuan con la riqueza del pato y la textura carnosa de las setas shiitake. Este plato representa la perfecta armonía entre lo picante, lo salado y lo umami, características distintivas de la gastronomía de esta provincia china conocida por su uso generoso de chiles y la famosa pimienta de Sichuan que produce un ligero efecto anestésico en la lengua.

La preparación comienza con el pato, que se marina con salsa de soja, jengibre y ajo para luego dorarse hasta obtener una piel crujiente y una carne jugosa. Las setas shiitake aportan su característico sabor terroso y textura carnosa, mientras que los vegetales como pimientos, cebollas y guisantes añaden color y frescura al conjunto. El arroz utilizado debe ser preferiblemente del día anterior, ya que tiene menos humedad y se fríe mejor sin quedar pastoso.

El secreto del sabor auténtico de Sichuan reside en la combinación de ingredientes clave: la pasta de chile doubanjiang, la pimienta de Sichuan molida y el aceite de sésamo. Estos elementos crean un perfil de sabor complejo que es a la vez picante, ligeramente entumecido y profundamente aromático. La técnica de salteado a fuego alto es fundamental para lograr el wok hei, ese sabor ahumado característico que solo se consigue cuando los ingredientes se cocinan rápidamente en un wok muy caliente.

Para la presentación, se sirve en un plato hondo o directamente en el wok para mantener el calor. Se puede decorar con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. La textura final debe ofrecer un contraste entre el arroz ligeramente crujiente por fuera, la carne tierna del pato y la firmeza de las setas. Cada bocado es una explosión de sabores que equilibra perfectamente lo picante con lo salado.

Este plato es ideal para ocasiones especiales o cuando se desea impresionar a los comensales con una preparación auténtica de la cocina china. Aunque requiere cierta técnica, el resultado vale completamente el esfuerzo. Se recomienda acompañarlo con una cerveza ligera o té verde para contrarrestar el picante y limpiar el paladar entre bocados.

Para aquellos que prefieren menos picante, se puede ajustar la cantidad de pasta de chile y pimienta de Sichuan. Las variaciones pueden incluir el uso de pollo en lugar de pato, o añadir camarones para una versión mariscos. Lo importante es mantener el equilibrio de sabores y texturas que define este maravilloso plato de la cocina Sichuan.