Arroz Frito Sichuan con Pato y Setas

El secreto para que salga bien está en usar arroz del día anterior. Si usas arroz recién hecho, quedará pastoso al freírlo. El segundo punto clave es el wok muy caliente y trabajar rápido para conseguir ese sabor ahumado característico.

Empieza por marinar bien el pato con la soja, el jengibre y el ajo. La maicena ayuda a que quede más crujiente al dorarse. Sáltalo en tandas, sin amontonar el wok, para que se dore y no se cueza al vapor. Luego, haz lo mismo con las setas y los vegetales, reservando todo por separado. Así controlas la cocción de cada ingrediente.

El alma del plato es la salsa Sichuan. Mézclala con antelación en un bol: la pasta de chile doubanjiang (cuidado, es potente), la pimienta de Sichuan, la soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de sésamo. Pruébala y ajusta el picante a tu gusto antes de echarla al wok.

Para el salteado final, asegúrate de que el wok vuelva a estar muy caliente. Añade el arroz y fríelo 2-3 minutos a fuego alto, rompiendo los grumos. Luego, incorpora de golpe el pato, los vegetales, los huevos y la salsa. Mezcla todo bien otros 2-3 minutos para que se integren los sabores y el arroz coja un poco de textura. Apaga el fuego, añade el cebollino y sirve al momento.

Si no encuentras pasta de chile doubanjiang, puedes sustituirla por una mezcla de pasta de ají y un poco de miso, aunque el sabor será diferente. Para menos picante, reduce la cantidad de esta pasta y de pimienta de Sichuan. Si usas pechuga de pollo en lugar de pato, el marinado y el tiempo de cocción son similares. Este plato se come recién hecho; si sobra, recalienta en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, para que el arroz no se ablande.