Arroz Frito Sichuan con Pollo y Brotes de Soja

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el arroz del día anterior. Si está húmedo, se pegará y no se dorará. Extiéndelo en una bandeja un rato antes de cocinar para que se seque un poco más. El otro punto clave es la marinada del pollo: la maicena es lo que lo mantendrá tierno durante el salteado rápido.

Organiza todo antes de encender el fuego. La cocción es tan rápida que no da tiempo a buscar ingredientes. Calienta bien el wok y usa fuego alto para sellar sabores sin que los ingredientes suden. Cuando saltees el ajo y el jengibre con la pimienta de Sichuan, 30 segundos son suficientes; si se queman, amargarán todo el plato.

Al añadir el arroz, no tengas miedo de presionarlo un poco contra el wok para que algunos granos se doren. Eso da sabor. Incorpora los brotes de soja y los cebollines al final, mezclando suavemente, para que mantengan su textura crujiente. Si los añades demasiado pronto, se quedarán mustios.

Para controlar el picante, empieza con la cucharada de aceite de chile indicada y añade más al servir si quieres. Si no tienes granos de pimienta de Sichuan enteros, usa la molida, pero con menos cantidad, ya que suele ser más potente. ¿Se puede congelar? No es lo ideal, los brotes de soja perderían toda su textura. Es mejor comerlo recién hecho.