Arroz Frito Taiwanés con Gambas y Judías Verdes

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: ten todo picado, medido y a mano junto al wok. La cocción es tan rápida que no puedes perderte buscando la salsa de soja. El arroz del día anterior es la base; si está fresco, quedará pastoso. Si no lo tienes, cocina el arroz con menos agua y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y seque rápido.

El orden de los factores sí altera el producto. Saltea las gambas primero y resérvalas. Si las dejas dentro, se cocinarán de más y quedarán gomosas. Luego, con el wok bien caliente, sofríe el ajo y el jengibre solo 30 segundos; si se queman, amargarán todo el plato.

Cuando añadas el arroz, usa la espátula para romper bien los grumos y deja que se caliente unos minutos antes de echar las salsas. Así los granos se separan y toman color. Mezcla la salsa de soja y la de ostras bien por todo el wok para que no queden zonas sosas.

El toque final es clave: apaga el fuego y entonces añade el aceite de sésamo. Si lo echas antes, su aroma delicado se volatiliza. Si las judías verdes te preocupan, puedes blanquearlas 1 minuto en agua hirviendo antes de saltearlas para asegurar un punto crujiente perfecto. ¿Sustituciones? Usa pechuga de pollo en tiras o tofu firme en lugar de gambas, y pimiento rojo o guisantes si no tienes judías.