Arroz Frito Taiwanés con Ternera y Pak Choi

Lo primero que conviene ajustar es el arroz. Si usas arroz recién hecho, quedará pastoso. El secreto para que los granos queden sueltos y se doren bien es usar arroz del día anterior, frío y desmenuzado con las manos antes de echarlo al wok.

El otro punto clave es la preparación. Como el salteado va a fuego alto y es rápido, ten todo cortado, medido y a mano. La ternera marinada con maicena es lo que la mantiene jugosa; no la cocines de más. Basta con 4-5 minutos a fuego alto hasta que pierda el color rojo por fuera.

Para las verduras, el orden importa. Primero la cebolla y la zanahoria, que necesitan más tiempo, y luego el pak choi y los guisantes. Así todo queda en su punto: tierno pero con un crujido agradable. Si el wok se queda seco al freír el arroz, añade un poco más de aceite para que no se pegue y se dore.

Al combinar todo al final, añade la salsa de ostras, el vino de arroz y los condimentos. Remueve bien esos 2-3 minutos finales para que el sabor umami impregne cada grano. Sirve al momento, con la lima exprimida encima, para que el ácido fresco corte la riqueza del plato.