Arroz Frito Vegano (Nasi Goreng)

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este arroz frito depende casi por completo de usar arroz del día anterior. Los granos secos y fríos se sueltan bien en el wok y no se convierten en una masa pegajosa. Si usas arroz recién hecho, te saldrá blando.

El otro punto clave es la preparación previa. Corta todo y ten las salsas mezcladas en un bol antes de encender el fuego. El proceso en el wok es rápido y no te dará tiempo a picar nada sobre la marcha.

Para el tofu, asegúrate de que esté bien escurrido y sécalo con papel de cocina. Dóralo a fuego medio-alto y no lo muevas constantemente; déjalo unos minutos en cada lado para que forme una costra crujiente. Si lo remueves demasiado pronto, se desmoronará.

Cuando saltees el ajo, el jengibre y la cebolla, vigílalos. No dejes que el ajo se queme o amargará todo el plato. Con 2-3 minutos a fuego medio debería bastar para que estén fragantes.

Las verduras, como la zanahoria y el pimiento, deben quedar al dente. Añádelas después de los aromáticos y saltea unos 3-4 minutos antes de echar la col china y los guisantes. Si las cocinas de más, perderán textura y color.

Al incorporar el arroz, usa la espátula para romper bien los grumos y mezclarlo todo. Luego, vierte la mezcla de salsas (soja, kecap manis y sambal) y remueve con energía para que se reparta bien por todos los granos. Si no tienes kecap manis, usa salsa de soja normal con media cucharadita extra de azúcar moreno.

El punto de sal es el último paso, después de añadir las salsas. Pruébalo y rectifica, porque la salsa de soja ya aporta mucha salinidad. Añade el tofu dorado y la cebolleta al final, para que el tofu no pierda su textura y la cebolleta aporte frescor.

Sírvelo enseguida, con los cacahuetes, el cilantro y la lima a un lado. El jugo de lima exprimido en el plato justo antes de comer levanta todos los sabores. Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, para que el arroz recupere algo de textura.