Arroz Jazmín al Vapor

El truco que más ayuda en esta receta es lavar el arroz hasta que el agua salga completamente clara. Esto elimina el almidón superficial, que es lo que hace que los granos se peguen y queden pastosos. No te saltes este paso, aunque parezca una pérdida de tiempo, marca la diferencia entre un arroz perfecto y uno mediocre.

La proporción de agua es clave: usa 1,5 veces el volumen de arroz (600 ml de agua por 400 g de arroz). Si añades los aromáticos opcionales, como el ajo machacado o el aceite de coco, hazlo al principio, junto con el agua y la sal, para que su sabor se integre bien durante la cocción.

Una vez que hierva y bajes el fuego al mínimo, tapa la olla y no la destapes durante los 15-18 minutos de cocción. El vapor atrapado es lo que cuece el arroz de manera uniforme. Si abres la tapa, pierdes temperatura y humedad, y los granos de arriba quedarán más duros.

El reposo final de 10 minutos, con el fuego ya apagado pero la olla aún tapada, es tan importante como la cocción. Deja que el arroz termine de absorber el vapor y la humedad residual; así conseguirás una textura perfecta en todos los granos. Luego, espónjalo con un tenedor, nunca con una cuchara, para separarlos sin aplastarlos.

Si no tienes aceite de coco, puedes usar un chorrito de aceite de oliva suave o mantequilla. Y si se te pasa el punto y queda un poco húmedo, extiéndelo en una bandeja amplia unos minutos para que se evapore el exceso de agua. Sirve siempre caliente para disfrutar de todo su aroma.