Arroz Jollof

El secreto para que salga bien está en la salsa base. No escatimes en el tiempo de cocinar la mezcla de tomate y pimientos hasta que el aceite comience a separarse, unos 10 minutos. Este paso, llamado 'freír la salsa', es clave para concentrar los sabores y evitar que el arroz final quede aguado o con sabor a tomate crudo.

Usa siempre arroz de grano largo y lávalo bien para quitar el almidón superficial. Esto es lo que garantiza que los granos queden sueltos y no se apelmacen. Al añadirlo a la olla, revuélvelo solo para que se impregne bien de la salsa, pero después, no lo remuevas más. La tentación de mirar y remover es el error más común; déjalo cocinar a fuego mínimo tapado los 25-30 minutos indicados.

El caldo debe estar caliente cuando lo viertas, para no cortar la cocción. La proporción de líquido es correcta, así que confía en el proceso. Si al final del tiempo ves que queda un poco de caldo en el fondo, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego; el arroz lo absorberá con el calor residual.

Para el toque final, añade la mantequilla y esponja el arroz con un tenedor, nunca con una cuchara. Esto separa los granos con suavidad. Si no tienes plátano macho, sirve el arroz con algo fresco como pepino o una ensalada simple para contrastar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta mejor al vapor o en el microondas con un par de cucharadas de agua.