Arroz Jollof Nigeriano

Para clavar el punto, céntrate en freír bien la base de tomate. No tengas prisa en este paso: necesitas que el aceite se separe y suba a la superficie, lo que tarda unos 20-25 minutos. Es lo que elimina la acidez y concentra el sabor. Si lo haces a fuego muy bajo, se cocerá en lugar de freírse y el resultado será más aguado.

El siguiente momento clave es cuando añades el arroz. Revuélvelo bien en la salsa y déjalo tostar un par de minutos antes de echar el caldo. Esto sella el grano y ayuda a que no se pase. Usa arroz basmati lavado o de grano largo; el de grano corto absorbe demasiado y se apelmaza.

La proporción de líquido es casi 1,5 tazas de caldo por cada taza de arroz. Una vez que hierva y bajes el fuego, tapa la olla y no la destapes durante los 25-30 minutos de cocción. Si miras constantemente, pierdes el vapor necesario. Al final, apaga el fuego y deja que repose tapado 10 minutos más; ese reposo al vapor termina de cocerlo y lo deja suelto.

Sobre el picante: controla la cantidad de pimiento escocés en la base. Si no lo tienes, un poco de cayena molida en la salsa funciona. Si al final ves que ha quedado un poco seco o se ha pegado el fondo, añade un par de cucharadas de agua caliente por el borde, tapa de nuevo y deja reposar unos minutos más; se rehidratará.

Se sirve tal cual, esponjado con un tenedor. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua en el fondo y tapado, a fuego bajo, para que recupere la textura sin resecarse.