Arroz Meloso de Bogavante

Para clavar el punto, céntrate en el caldo. Si usas bogavante vivo, aprovecha bien las cabezas y caparazones: dóralos bien en la olla antes de flambear con el brandy y luego cocínalos a fuego lento durante los 20 minutos que indica la receta. Ese tiempo es clave para extraer todo el sabor del marisco. Un caldo flojo aquí significa un arroz soso después.

El sofrito es tu base. No tengas prisa en este paso: la cebolla y el ajo deben estar bien pochados, transparentes, antes de añadir el pimiento y luego el tomate. Cuando añadas el pimentón, hazlo fuera del fuego un momento para que no se queme y amargue. Este sofrito espeso es lo que dará cuerpo y profundidad al plato.

Con el arroz en la cazuela, el momento decisivo. Primero, rehógalo un minuto con el sofrito para que se impregne y el grano se selle. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo caliente. Aquí viene lo importante: respeta los 15-18 minutos de cocción a fuego medio. No lo muevas constantemente. El arroz bomba debe quedar suelto pero con una salsa cremosa a su alrededor, no seco ni aguado. Cinco minutos antes de terminar, añade los medallones de bogavante reservados para que se calienten sin sobrecocinarse.

El reposo final de 5 minutos fuera del fuego no es opcional. Es cuando el arroz termina de absorber el líquido de forma homogénea y alcanza la textura melosa perfecta. Sírvelo al momento en la cazuela de barro, que mantiene el calor. Si no encuentras azafrán, una pizca de colorante alimentario (solo para el tono) o un poco más de pimentón pueden suplir el color, pero no el aroma único.