Arroz Negro de Casa

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del sofrito. Debes cocinarlo a fuego lento hasta que el aceite se separe y la mezcla espese, unos 10 minutos. Si lo sacas antes, el arroz te quedará con sabor a crudo y será más difícil que absorba bien el caldo.

Cuando disuelvas la tinta de calamar en un poco de caldo caliente, remueve bien hasta que no quede ningún grumo. Si la echas directamente, se formarán bolitas negras que no se integrarán. Usa un caldo de pescado de calidad, es la base del sabor.

El momento clave es la cocción del arroz bomba. Primero 5 minutos a fuego medio-alto, luego 10 a medio y finalmente 5-7 minutos al mínimo. No lo remuevas en esta última fase para que se forme la costra en el fondo (el socarrat). Si ves que se seca demasiado, añade solo un poco de caldo caliente.

Para la presentación, sirve el arroz directamente en la paellera tras un reposo de 5 minutos tapado. Si lo dejas más tiempo, seguirá cociendo con el calor residual y perderá el punto. Acompáñalo con gajos de limón; su acidez corta la intensidad de la tinta y realza todos los sabores.